Tenho pacientes com hipercolesterolemia de todas as idades, mas quase todos chegam à minha consulta com uma ideia bastante incorrecta dos cuidados a ter com a alimentação. Regra geral prevalece o conceito "evitar os fritos"...Ora vamos la ver, não é por um alimento ser frito que necessáriamente vai ser rico em colesterol. Vejamos: o azeite não é rico em colesterol, nem o óleo de girassol, e são as gorduras mais usadas para fritar. Este é um conceito errado com que me tenho deparado constantemente.
O colesterol é uma substância lipídica presente maioritariamente na gordura animal. Partindo deste princípio, alguns dos alimentos a evitar são as carnes vermelhas, bacon, toucinho, banha de porco, assim como enchidos e fumados. Juntam-se também à lista os lacticínios gordos (leite gordo, iogurte gordo - como o grego - e queijo gordo) e derivados do leite como a manteiga e as natas. Além destes temos também os ovos (mais exactamente a gema) e as lulas (sim, as lulas!). Devemos também evitar produtos que incorporem os alimentos referidos. É o caso dos gelados, dos bolos com creme ou da maionese.
Mas atenção, a ciência está sempre a evoluir e alguns destes alimentos podem no futuro sair da lista de alimentos a evitar. Porquê? Porque a lista foi feita com base no pressuposto de que se um alimento tem um elevado teor de colesterol na sua composição, ao serem ingeridos vão também aumentar os níveis de colesterol sanguíneos. Os ovos e o queijo têm sido alvo de estudos que mostram resultados, embora ainda não sejam definitivos, que apontam para a redução da absorção de gordura (e consequentemente de colesterol) devido à presença de outros nutrientes (como é o caso do cálcio no queijo). Embora sejam boas notícias, ainda é preciso mais estudos que confirmem estes resultados. Ficamos à espera...
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